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调休的上班,看看没啥事就偷偷的溜了,溜回家也不能浪费这大好时光啊,看看窗外艳阳高照,微风吹到身上正是舒服时候,尚湖里又在跑马拉松,有人去旅游了有人去锻炼了有人去喝茶了有人去吃饭了,我也别闲着啦,正好趁着有时间,做个清炖狮子头吧。
清炖狮子头这事麻烦就麻烦在切上头,这肉不能入绞肉机,必须得先切薄片再切细丝最后切米粒大小的肉粒,这事最费工夫。然后还要搅打上劲,也是吃力的活,幸亏我有神器相助,分分钟就摔打到合适程度。后边的事就简单了。这菜有个标准,就是你随便水怎么沸腾怎么滚,肉圆还是肉圆,一点都不散,但等到上了桌,却没法子用筷子去夹,只能用勺舀着吃。要是能夹起来,那就算失败了,没有了那种放到嘴里不用嚼就能化开的肥腴感。但肥腴归肥腴,还是要在舌尖上感受到一点筋道的反抗力,才是合格的狮子头。
没用蟹粉,纯肉制作。一来西风还未起,这蟹总是不到时候,据说阳澄湖里头的蟹,要十一月份才开始捞呢,我再忍忍。二来这蟹肉鲜是鲜了,却也盖了肉的鲜甜,肉本身品质足够好的话,也不需要蟹粉来助力自然就是鲜美的。
现在很多饭馆因为蟹粉的鲜美,胡乱搭配,最恨就是蟹粉炒虾仁,以为是鲜上加鲜,其实蟹粉完全掩盖掉了虾仁的清甜味,实在是浪费。
猪油罐子见底了,熬了点猪油,剩下油渣炒了青菜。炖狮子头最后汤多了,拿来烧个白菜鸡蛋汤。
白菜和青菜其实都是为狮子头而买,不过总不能只买两张叶子和两颗菜心吧。正好便宜了丫头多吃点素菜。 |
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